Особенности технологии получения доброкачественного молока

Изучения особенностей технологии получения доброкачественного молока.Технология получения молока и сливок.Очистка молока - необходимое условие для получения продукта высокого качества.В настоящее время в молоке известно свыше 200 различных компонентов.Наиболее важные для процессов переработки молока свойства приведены в табл.5.Важное место в рационе питания человека занимают молоко и молочные продукты.Молоко содержит все без исключения питательные вещества, необходимые организму человека.Овечье молоко по сравнению с коровьим более чем в 1,5 раза богаче жиром и белком.Козье молоко используют в смеси с овечьим при выработке брынзы и сыра.В козьем молоке больше витамина С и минеральных веществ, чем в коровьем.