Расчет производственной рецептуры хлеба "Столичного" подового

Хлеб столичный вырабатывают из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта.Таблица 5 - Расход сырья для производства хлеба Столичного.По данным Госкомстата РФ, производство хлебобулочных изделий сократилось с 18.2 до 8 миллионов тонн.Тревогу вызывает состояние, в котором находится технологическое оборудование хлебозаводов и пекарен.К основному сырью в хлебопекарном производстве относят муку, воду, дрожжи и соль.Зараженность вредителями хлебных запасов или наличие следов заражения не допускается.В хлебопекарном производстве в качестве разрыхлителя применяют дрожжи хлебопекарные прессованные.Поваренную соль доставляют на хлебозавод в мешках, насыпью в самосвалах или в вагонах.У заварного хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки мякиш может быть с небольшой липкостью.ПС-1-59 и др., аналогичные по конструкции для посадки тестовых заготовок подовых изделий.