Статистический анализ точности и стабильности технологического процесса производства хлеба

Объектом исследования в данной курсовой работе является предприятие по производству хлеба.Выпечка - один из важнейших процессов приготовления хлеба.В данной курсовой мы рассматриваем производство хлеба из пшеничной муки высшего сорта.Производство пшеничного хлеба.Технические условияДрожжиГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные.Мука на хлебопекарные предприятия поступает в таре (мешках) или бестарным способом.Соль поваренную пищевую доставляют на хлебозавод в мешках, мягких контейнерах, пачках или насыпью.Дрожжи прессованные поступают на хлебозавод расфасованными в пачках и нерасфасованными.С момента замеса теста начинается процесс спиртового брожения, обусловленный дрожжами.Хранят хлеб при температуре 18-25°C, относительной влажности воздуха - 75-80% не более 14 часов.