Білкове тісто і вироби з нього

Тема: „Білкове тісто і вироби з нього.Характеристика білкового тіста і вироби з нього.Посуд-інвентар для приготування білкового тіста і вироби з нього.Технологічна схема приготування білкового тіста і вироби з нього.Вироби з білкового тіста.Білкове (повітряне) тісто являє собою пишну масу добре збитих механічним способом білків з цукром.У каструлях ставлять тісто, випікають деякі сорти виробів, смажать пиріжки.Технологія приготування виробів з білкового тіста.Це єдине тісто, що готується без борошна.Міцність білкової піни залежить від багатьох факторів, і насамперед, від ступеня збитості.