Технологія виготовлення сиру

Технологічний процес виготовлення Ярославського сиру.Виготовлення сиру мало сезонний характер, їх виробляли в основному в літню пору.При недостатній кількості молока для виготовлення сиру його резервують.Тому при виготовленні сиру необхідною умовою є перетворення молока в гель.Під час виготовлення сиру складові частини молока використовуються неоднаково.Технологічний процес виготовлення даного виробу.Калорійність 1кг сиру в залежності від вмісту жиру та білка в ньому сягає від 2500 до 4000 ккал.Застосовується пресування сиру і без серветок.Під час цього процесу відбувається формування певного смаку, запаху, консистенції і кольору сиру.Дозрілий сир дуже відрізняється від сиру з-під пресу.