Специальные солода. Химический состав

На тему специальные солода. Химический состав.Цветность жжёного солода составляет от 1300 до 2500 ед. ЕВС.У некоторых специальных сортов пива (например, Stout) аромат жжёного солода, наоборот, желателен.Полностью избежать их в химической фазе сушки светлого солода (80°C) невозможно.Основные типы специальных солодов.Биохимические превращения солода при сушке.Таким образом, зарождение солодовенного производства на Руси состоялось в XI веке.Мощность таких солодовенных цехов была очень невелика - 40 и менее тонн в год.Сушку солода осуществляли дымовыми газами на одноярусных сушилках.С 1914 года приблизительно восемь лет производство пивоваренного солода в России не осуществляли.