Специфіка підготовки, організації, проведення бенкету-фуршету

При проведенні бенкету-фуршету один офіціант обслуговує 20 - 25 чоловік.3 Підготовка до проведення бенкету.При проведенні його за столом вона складає 1,5-2 м , бенкету-фуршету - 0,5-0,7 м.Площа приміщення, необхідного для проведення бенкету-фуршету визначається за формулою, м.Заявка до сервізної на бенкет-фуршет 30 грудня 2014р. Час проведення - 20°°.Фуршет - це різновид бенкету, на якому гості їдять та пють стоячи.Час організації такого бенкету в межах 1800-2000 і тривалість 1,5-2 години.Різновидом бенкету-фуршету є бенкет-коктейль.Після з'ясування порядку проведення бенкету встановлюють порядок розрахунку.Важливим етапом підготовки бенкету є упорядкування меню.