Производство вафельного полуфабриката для кондитерских изделий на примере конфет "Раффаэлло"

В данном отчете рассматривается производство вафельного полуфабриката для кондитерских изделий.Рецептура вафельного полуфабриката для кондитерских изделий представлена в таблице 5.1.Печи для выпечки вафельного полуфабриката для кондитерских изделий марки НААS.Дефекты и способы их устранения при производстве вафельного полуфабриката для кондитерских изделий.Мука пшеничная - основной вид сырья в производстве мучных кондитерских изделий.Процессы, протекающие при выпечке вафельного полуфабриката, представлены в таблице 7.1.Выпечка вафельного полуфабриката происходит в туннельных печах.В охладительной арке под действием температуры цеха происходит охлаждение вафельного полуфабриката.После обрезки вафельный полуфабрикат поступает в цех формовки.Ножи в машине регулируются под необходимый размер готового вафельного полуфабриката.