Анализ химических показателей качества жиров

Цель работы: провести анализ химических показателей качества жиров.Ознакомиться с качественными реакциями на жиры и химическими показателями жиров.Освоить методы определения основных химических показателей жиров.Оценить качество исследованного жира по химическим показателям.Рассмотреть состав, свойства, классификацию жиров и характеристику разных видов жира.Глицериды (точнее, триглицериды) - основная часть жиров.Для получения высококачественного говяжьего сала экстра выделение жира проводят в два приема.Бараний жир 1-го и 4-го сортов приготовляется из доброкачественного сала-сырца.Свиной жир 1-го и 2-го сортов вытапливается из доброкачественного сала-сырца.Является показателем гидролитической порчи.