Основные технологические процессы и операции при производстве хлеба

Производство хлебобулочных изделий характеризуется такими технологическими процессами и операциями.Основной деятельностью пекарни Каравай является производство хлебобулочных изделий.Технологическое значение белков, углеводов, жиров при производстве хлеба.Малое хлебопекарное производство. Основные особенности И.Е. Кострова.Основное оборудование - хлебопекарная печь.Общая площадь цехов - 390 м/квадратных, процессы производства механизированы.К основной хлебопекарной муке относится пшеничная и ржаная.Участвуют также в процессах, влияющих на технологические свойства муки.Могут использоваться для ускорения хода технологического процесса.Основные факторы, влияющие на процесс выпечки - температура, увлажнение пекарной камеры.