Технологии кондитерского производства на фабрике "АндерСон"

Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий: Учеб.На крупных кондитерских предприятиях основным производственным подразделением является цех.Небольшим кондитерским предприятиям свойственна без цеховая структура организации производства.Полное название: фабрика счастья АндерСон.Всё сырье, применяемое в кондитерском производстве, подразделяется на основное и дополнительное.Как антикристаллизатор при производстве сахарных кондитерских изделий используется патока.В кондитерском производстве используется натуральный и искусственный мед.Соль используется в производстве мучных кондитерских изделий как необходимая составная часть.Рисунок 1. Аппаратурно - технологическая схема производства мармелада.Герасимова И.В., Новикова Н.М., Карушева Н.В. Основы кондитерского производства: Учеб.