Холодные супы

Горячие супы готовят в суповом цехе, а холодные - в холодном.Холодные супы относятся к сезонным супам, так как их приготавливают в летний период.Холодные супы обладают освежающим приятным вкусом и ароматом.Приготовление холодных супов.Супы являются важной составной частью обеда.К холодным супам относят: окрошку, борщ холодный, свекольник, щи зеленые.Готовые супы хранятся в холодильнике.В кефир, смешанный с холодной кипяченной водой, добавляют соль, сахар и хранят на холоде.При отпуске кусок вареной холодной рыбы и гарнир кладут в ботвинью.По жидкой основе - супы на бульонах, овощных и крупяных отварах, молоке, хлебном квасе.