Кухня Кавказа

Подобно французской кухне грузинская немыслима без соусов.Эта армянская традиция перешла и к соседям армян - грузинам и азербайджанцам.Их едят чаще всего утром, а, кроме того, также в обед.Основным мучным изделием, занимающим большой удельный вес в рационе, является лаваш - особый хлеб.Оригинальной армянской мукой является мука из поджаренной пшеницы - похиндз.Приготовить суфлеобразную массу (см. выше) .Сварить мясной бульон, процедить, разделить на две части.На оставшемся бульоне сварить полужидкую кашу из пшеничной крупы.Снаружи довольно толстый слой его обугливается, так что часть мяса пропадает.На это наталкивала сама природная среда.