Лактоза (молочный сахар)

Общие Сведения О Молочном Сахаре.В щелочных растворах лактоза окисляется до сахариновых кислот, а затем осмоляется - буреет.При производстве молочного сахара мелоноидиновая реакция должна быть по возможности исключена.Теоретически по количеству молочной кислоты в молоке можно судить о степени разложении лактозы.На реакции брожения лактозы основа на производство кисломолочных продуктов, сыров.При получении молочного сахара брожения необходимо исключить.Использование Молочного Сахара.Технологические Схемы Получения Молочного Сахара.Производство Молочного Сахара - Сырца Из Очищенной Сыворотки.Сыворотку подкисляют молочной кислотой, которая образуется в процессе брожения лактозы.