Корнеплоды

В зависимости от строения корня различают три типа корнеплодов: морковный, свекольный и редечный.Сверху корнеплод покрыт естественной перидермой.К корнеплодам этого типа относится морковь, петрушка, сельдерей, пастернак.К корнеплодам этого типа относятся редька, редис, брюква и репа.Многие из корнеплодов содержать гликозиды и фенольные вещества, придающие им своеобразный вкус.При увядании корнеплодов содержание каротина вырастает до 51-58 мг% за счет его синтеза.В пищу используются корнеплоды и пряная зелень (ботва) .У корневой петрушки корнеплод имеет конусообразную или веретенообразную форму.Качество корнеплода оценивают по РСТ РСФСР 364-77 "Пастернак свежий".Репа - корнеплод редечного типа плоской, плоскоокруглой или иной формы.