Пищевые производства

1 Технология пищевых производств / под ред.2 Назаров Н.И. и др. Технология и оборудование пищевых производств.Проникая в плоды и овощи, микроорганизмы начинают быстро размножаться и потреблять пищевые вещества.При этом пищевая ценность растительного сырья снижается.Пищевая ценность снижается.Пищевая промышленность, 1977.(леденцовой) или с различными начинками.Карамельная масса при температуре свыше 100°С представляет собой вязкую прозрачную жидкость.По мере снижения температуры вязкость ее значительно возрастает.Масса приобретает пластичность при температуре 70-90°С. При этих температурах она хорошо формуется.