Блюда из бобовых и макаронных изделий

Блюда из бобовых и макаронных изделий приготавливают в горячем цехе.Используют макаронные изделия как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.Требования к качеству блюд из макаронных изделий.Требования к качеству блюд из бобовых.Все макаронные изделия делят на товарные сорта: экстра, высший, первый.Продолжительность варки зависит от вида макаронных изделий.Цвет - отварные макаронные изделия - белые, запечённые - золотистые.Вкус и запах - свойственный соответствующим макаронным изделиям, без запаха затхлости.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.- Мн., 1996.Варка макаронных изделий.