Технология хлебопекарного производства

Цытанова Т.Б. Технология хлебопекарного производства.Последние готовят на хлебопекарных предприятиях в специальных цехах.Технология переработки продукции растениеводства/Под ред.Способы производства и ассортимент печеного хлеба.Технологический процесс приготовления хлебобулочных изделий.Типы хлебопекарных предприятий.Технологический ржаной хлеб.Хлеб - важнейший продукт питания.Его выпекают из муки, дрожжей, соли, воды и дополнительного сырья.Продукт содержит значительное количество белков, углеводов, главным образом в виде крахмала.