Технология хлебопекарного производства

Технология и организация хлебопекарного производства.Цыганова Технология и организация хлебопекарного производства.Разработаны технологии приготовления смесей без дрожжей и тогда они вводится при замесе теста.Классификация операций разделки хлеба формового, технологическое значение каждой операции.Предварительную расстойку применяют только в производстве булочных и сдобных изделий.Классификация хлебопекарных печей используемых на малых предприятиях.Ротационная хлебопекарная печь.Компоновка печи с теплообменником над пекарной камерой экономит производственные площади.ГМ микс-концентрат - смесь, предназначенная для производства кукурузного хлеба.Линия производства заготовок хлебобулочной продукции Восход-3000.