Характеристика особенностей производства хлеба

Всё это обусловило выбор темы моей курсовой работы - Технология производства хлеба.Кроме сахара и молока, в производстве булочных изделий и отдельных видов хлеба употребляют жиры.Анис употребляют в хлебопекарном производстве в виде порошка и целых семян.Технологический процесс производства хлеба и хлебобулочных изделий состоит из следующих операций.Водяные кольца особенно заметны в свежем хлебе, так как в процессе хранения часть влаги испаряется.Этот дефект является особенно характерным для крупных батонов хлеба.Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства.Сырьё хлебопекарного производства.Запрещается в производственных цехах, экспедициях и сырьевых складах хлебопекарни.Инструкция по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию хлебопекарных предприятий.