Мінеральна цінність хліба

Добова потреба людини в мінеральних речовинах складає 20-25 г.Для дослідів використовували зразки хліба розробленим за двома рецептурами.При випічці за рецептурою №1 смак і запах хліба відповідали даному виду виробу.Основні показники якості цього хліба зведенні в таблицю 4.Таблиця 1 - Вміст мінеральних речовин у 100 виробів.Потреба людини у мінеральних речовинах (добова).Таблиця 3 - Показники якості тіста і хліба з носіями заліза.У хлібопродуктах майже не міститься, такий необхідний елемент, як йод.Потреба в йоді коливається в межах 100-150 мг на добу.Тому в профілактичних цілях розробляється асортимент хлібних виробів.