Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова Технология приготовления мучных и кондитерских изделий.Срок хранения кондитерских изделий от 7 до 36 ч.На каждом лотке должна быть этикетка с обозначением наименования и количества кондитерских изделий.План выпуска продукции определяет количество и ассортимент кондитерских изделий.Кондитер при выемки кондитерских изделий из печи должен надевать специальные рукавицы.Рассмотрим далее условия и сроки хранения отдельных групп кондитерских изделий.Для приготовления бисквитного теста оборудуют отдельное рабочее место вблизикремовзбивальных машин.Приемка товаров в предприятии питания является важно составной частью технологического процесса.На рабочем месте для приготовления бисквитного теста устонавливают взбивальную машину.Сироп используется для ароматизации и пропитки бисквитных изделий.