Пряности и специи

Смеси пряностей выделяют в отдельную группу, например набор специй для ухи, студня, маринадов.Книга 1. Мир пряностей и специй 2-е изд., доп.Сейчас больше всего пряностей поступает из Индии, Индонезии и Бразилии.Специи возглавляют все группы сдабривателей пищи.Специи значительно влияют на четкое, полярное изменение или направление вкуса пищи.Нюансами вкуса и аромата занимается другая группа сдабривателей пищи - пряности.Местные пряности делят на пряные травы и овощи.К специям принадлежат два рода продуктов.Так, в этой связи страны ЕЭС приняли решение проводить стерилизацию таких пряностей.Технологию производства специй рассмотрим на примере производства сахара-песка.