Технология убоя и переработки птицы

Схема линии переработки птицы производительностью 3000 шт./час приведена на рисунке.Процесс переработки начинается с навешивания птицы на конвейер.Рис 1. Машинно-аппаратурная схема линии переработки птицы.Оглушение или обездвиживание птицы.Для слабой и легковесной птицы сила удара должна быть небольшой, для крупной - более сильной.На птицеперерабатывающих предприятиях в основном используется электрооглушение.Убой и обескровливание птицы.Птицу всех видов убивают не позже, чем через 30 секунд после оглушения.Убой птицы может быть осуществлен либо вручную, либо автоматически.Вручную убой птицы осуществляется наружным или внутренним способом.