Блюда и гарниры из овощей

Из овощей готовят гарниры к мясным и рыбным изделиям, а также самостоятельные блюда.Вот почему отвары из экологически чистых овощей используют для приготовления первых блюд и соусов.Масса гарниров должна быть около 150-200 г., самостоятельных - не менее 200-250 г.Как правило, вареные овощи протирают полуостывшими, картофель - только горячим.Так готовят овощные запеканки, котлеты, суфле.Фарш получают из протушенных овощей, залитых молочным или сметанным соусом.Этим фаршем заполняют овощи и запекают в духовке.Отдельные виды овощей сильно различаются по своим достоинствам.Лучше всего сохраняются витамины в свежих, сырых овощах сразу после их сбора.Самые значительные химические изменения жиров наблюдаются при жаренье во фритюре.