Химический состав и свойства мёда

Полезные свойства меда обусловлены биологической природой меда и его сложным химическим составом.Гигроскопичность меда зависит от его химического состава, агрегатного состояния, вязкости.Средние значения основных составляющих меда (% в пересчете на безводный остаток) приведены ниже.Возможно, некоторые лечебные свойства меда объясняются содержанием в нем алкалоидов.От наличия кислот зависят аромат и вкус меда, его бактерицидные свойства.Полезные свойства меда.Оно зависит от ботанического происхождения меда, условий сбора и переработки нектара (пади) пчелами.Углеводы меда представлены в основном моносахаридами - глюкозой и фруктозой.На их долю приходится около 90 % всех сахаров меда.Фруктоза очень гигроскопична, почти не кристаллизуется, в 2 раза слаще глюкозы.