Способы приготовления бисквитных тортов, сахарных трубочек, суфле и зефира

Технологический процесс приготовления бисквитных тортов.Бисквитное тесто для тортов может приготовляться непрерывным или периодическим способом.Существует способ приготовления бисквитного теста с подогревом.Мука для сахарных трубочек должна содержать 28-36% слабой клейковины.Технологический процесс приготовления отделочных п/ф: суфле и зифир.Влажность готового сахарного п/ф 2-4%.Рецептура бисквита предусматривает его приготовление с картофельным крахмалом и без него.Для выпечки тортов используют круглые, прямоугольные, специальные и другие формы.Влажное суфле 22-26%.Зефир готовится на агаре, пектине в йогуртовой глазури с желатином.