Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него

На тему: Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него (на примере 2-х изделий) .Технология приготовления блинов из бездрожжевого теста.Технологический процесс приготовления теста.В кастрюлях с плоским дном ставят тесто, выпекают некоторые сорта изделий, жарят пирожки.Взбивалки значительно облегчают приготовление теста и других масс.При выпечке белок свертывается; от него зависят упругость и прочность структуры изделий.Технология приготовления пельменей Столовых.Пищевая и потребительская ценность муки и изделий из нее определяется химическим составом.Сахар придает мягкость и пластичность тесту, то есть способствует его разжижению.В присутствии жира тесто приобретает пластичность за, счет понижения набухаемости коллоидов муки.