Пищевые и биологически активные стабилизаторы

Голубев В.Н., Чичева-Филатова Л.В., Шленская Т.В. Пищевые и биологически активные добавки.Обычно выделяют три главные группы пищевых стабилизаторов: пектины, каррагинаны и камеди.Их поверхностная активность обычно больше активности стабилизаторов.Для этой цели собственно и применяются пищевые стабилизаторы: пектины и камеди.Пищевые стабилизаторы всех типов применяются при производстве экономичных мясных и рыбных консервов.Именно в его производстве важнейшую роль играет грамотное применение пищевых стабилизаторов.Пищевые стабилизаторы всех типов применяются при производстве консервов из овощей, фруктов.Основным типом пищевых стабилизаторов при их производстве являются пектины.Стабилизаторы и эмульгаторы широко используются в пищевой промышленности.Применение стабилизаторов в пищевой промышленности.