Технологія приготування та відпуск шашлику з свинини

На першому етапі приготування свинини на відкритому вогні відбувається коагуляція волокон.Так для приготування шашлику кухар використовує сучасну шашличницю.Для приготування м'ясних страв з свинини найкраще вживати м'ясо молодих тварин.Відпускають готовий шашлик з гарніром, який включає овочі, зелень, приправу Смак.Технологія приготування страви.Технологічна картка страви Шашлик.Технологічна картка гарніру до шашлику.М'ясо на шашлик повинне бути якісне та свіже.Відношення до свинини ріднить українську кухню з кухнями західних слов'ян угорців та німців.Яловичину вживають менше свинини, а баранина практично не вживається.