Биоинновационные технологии для сохранения свежести хлеба

Горячева А. Ф., Кузьминский Р. В. Сохранение свежести хлеба.2Использование гидроколлоидов для сохранения свежести хлеба.Использование гидроколлоидов для сохранения свежести хлеба.Эффективность амилаз различного происхождения для сохранения свежести хлеба [81].Свежесть хлеба является одним из основных показателей его качества.Показателями, характеризующими свежесть хлеба, служат крошковатость и сжимаемость мякиша хлеба.Использование такой добавки позволяет продлить срок хранения свежести хлеба до 72 ч.14Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник.Пучкова Л. И., Паландова Р. Д., Матвеева И. В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.Часть 1. Технология хлеба.