Контроль качества прессованных дрожжей, муки и хлеба

Контроль микрофлора дрожжи хлеб.При соединении с прессованными дрожжами эти недостатки, конечно, значительно смягчаются.Технология и технологический контроль хлебопекарного производства.Характеристика посторонней микрофлоры прессованных дрожжей.Методы контроля муки на присутствие в ней споровых бактерий.Для оценки дрожжей необходимо также и испытание их чистоты.О вредности примеси плесневых дрожжей спорят много.Очень опасны картофельные палочки, так как из-за них хлеб заболевает картофельной болезнью.Дрожжи нижнего брожения могут иметь также такие формы, когда их можно употребить для брожения теста.Вследствие этого хлеб расплывается во время расстойки.