Изучение технологии приготовления блюд

Бутейкие Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для нач.1 Технология приготовления комплексного обеда.Изучение основных санитарных требований при производстве блюд.Кулинария - это искусство приготовления пищи.Приготовление пищи - самая древняя отрасль человеческой деятельности.Экстрактивные вещества придают вкус и аромат мясным блюдам.Организация супов и вторых блюд производится в горячем цехе.Консистенция макарон, из которых приготовлен суп, - мягкая, форма должна быть сохранена.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач.1Значение блюд в питании человека.