Технология приготовления блюд

Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.Технико-технологическая карта на блюдо Солянка по домашнему.Технико-технологическая карта на блюдо Азу.Разработать 2 технико-технологические карты на блюда.Технико-технологическая карта № 1.Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 75°C.В блюде гармоничное соотношение жидкости и продуктов.Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не выше 65°C.Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов.Технологическая схема производства рубленных мясных полуфабрикатов.