Организация производства предприятия общественного питания

Н.Ф. Бутейских Организация производства предприятия общественного питания, 1985 г.А.А. Родченко Организация производства предприятий общественного питания.С.В. Яковлева, Е.Ф. Школьникова Охрана труда на предприятиях общественного питания, 1987 г.Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания.В небольших мясных цехах организуется общее производство, иногда включающее в линию обработки рыбы.Субпродукты обрабатывают и промывают на тех же производственных столах, что и мясо.Количество поваров в холодном цехе определяется мощностью предприятия.Организация работы цехов.Наименования продуктаНорма на одну порциюЦена за ед. рубСумма.Так родился первый шеф - повар.