Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

Кафедра товароведения и экспертизы продовольственных товаров.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебник для вузов/ред.По дисциплине: Товароведение продовольственных товаров.Николаева М.А. Теоретические основы товароведения.Сущность, использование в производстве жировых товаров.Кислотное число - 2, 0 мг КОН.Отвержденный продукт гидрогенизации называют саломасом.Реакция протекает таким образом, что на каждую двойную связь присоединяется одна молекула водорода.Реакция может идти в обратную сторону, если в местах контакта жира и катализатора не будет водорода.При таких условиях возникает дегидрогенизация.