Общие принципы технологии криогенного охлаждения мяса индейки

При охлаждении птицы происходит усушка мяса (табл. 14) .Нормы усушки при интенсифицированном охлаждении (в % к массе остывшего мяса) .Влияние низких температур при охлаждении мяса на микроорганизмы некоторых групп не одинаково.Психрофильные микроорганизмы при охлаждении мяса продолжают развиваться, хотя ограниченно.Семенов Б.Н. Основы криогенной технологии гидробионтов.Го мяса является соблюдение максимально ограниченного диапазона температур охлаждения.Технология двухстадийного охлаждения птицы сначала орошением, а затем погружением включает.В процессах охлаждения мяса до криоскопической температуры и хра.Стойкость при хранении охлажденного мяса можно увеличить допол.При хранении охлажденного мяса на холодильниках температу.