Производство крестьянского масла

Крестьянское масло содержит повышенное количество молочной плазмы.Данная курсовая работа предусматривает разработку цеха по выпуску масла крестьянского несоленого.Крестьянское масло с массовой долей влаги 25%, вырабатывается из пастеризованных сливок.Цех вырабатывает масло крестьянское методом преобразования высокожирных сливок.Таблица 1 - Физико-химическим показателям масла крестьянского.По микробиологическим требованиям крестьянское масло должно соответствовать следующим требованиям.Таблица 2 - Органолептические показатели крестьянского масла.Методы принципиально разные, но цель одна, получение сливочного масла высокого качества.Масло характеризуется относительно высокой хранимоспособностью, особенно топленное масло.Титруемая кислотность или рН плазмы масла не более 23 °Т или рН не менее 6,25.