Технологический проект пекарни

В хлебопекарной промышленности отмечается тенденция к интенсификации процесса тестоприготовления.Технологические схемы производства заданных изделий представлены на рис.Все сырье, применяемое в хлебопекарном производстве, подразделяется на основное и дополнительное.В данном проекте используется тестомесильная машина Прима-300, с объемом дежи 300 л.№ п/пНазвание и номер документа121.ГОСТ 52189-2003 Мука пшеничная хлебопекарная.Технические условия.2.ГОСТ Р 52809-2007 Мука ржаная хлебопекарная.Технические условия4.ГОСТ 171-81Дрожжи хлебопекарные прессованные.Основной задачей хлебопекарных предприятий является выработка хлеба наилучшего качества.Схема контроля свойств полуфабрикатов и параметров технологического процесса приведена в таблице 11.Анализ полуфабрикатов хлебопекарного производства.