Холодні солодкі страви

Холодні солодкі страви мають температуру 8-10 °С.Солодкі страви готують і порціонують у доготівельному цеху.За температурою подавання всі страви з десертів поділяють на гарячі (55°С) й холодні (10-14 °С) .Солодкі страви, які готують різноманітні за своїм складом та технологією виготовлення.Тема: Солодкі драглеподібні страви.Вибір способу обробки продуктів багато в чому визначає якість страви.Розглянути технологічні вимоги до виготовлення холодних десертних страв.Дослідити принципи роботи технологічних процесів виробництва холодних десертних страв.Харчова цінність солодких страв залежить від харчової цінності продуктів, що входять до їх складу.Страви мають солодкий смак завдяки вмісту різних цукрів: цукрози, глюкози, фруктози.