Технология производства печенья затяжного

Б1 Технологическая карта схема производства затяжного печенья.Технохимическая карта-схема производства затяжного печенья.В настоящее время формование затяжного печенья проводится роторным способом.При замесе теста для затяжного печенья продолжительность составляет 30-50 мин.Печенье должно быть сухим и хрупким, затяжное печенье отличается большей твердостью.Массовая доля сахара в затяжном печенье - не более 20,0%.Зубченко А.В. Технология кондитерского производства.- Воронеж: Воронеж.Рецептура затяжного печенья.Г1 Таблица 1 - рецептура затяжного печенья.Технология Производства Продукции.