Расчет теплообменной установки - шкафа пекарского производительностью 3кг/ч

В работе рассмотрены вопросы выбора пекарского шкафа для выпечки песочного печенья.Технологическая схема процесса приготовления и выпечки песочного печенья в пекарском шкафу.Объемные тестоделители обладают более высокой производительностью, чем весовые тестоделители.Шкаф расстоечный предназначен для расстойки хлебобулочных изделий.Шкаф выполнен из нержавеющей стали.Рассмотрим шкаф расстоичный UNOX XL 193 (рисунок 9) и его техническое описание в таблице 5.Именно поэтому в пекарнях применяются мукопросеиватели малой производительности, до 1500 кг/час.Тестомесильная машина подбирается в зависимости от производительности печи и от вида теста.Далее представлен порядок расчета.Технологическая схема установки и ее описание.