Проект технологической линии производства глазированных сырков

На тему Проект технологической линии производства глазированных сырков.Целью данного курсового проекта является производство витаминизированных глазурованных сырков.При производстве сырков и творога казеин осаждают сычужным ферментом.Производство витаминизированных сырков является дополнительным источником поступления витамина.Полкова Г.Ю.Глазированные сырки/ Переработка молока-2004-№11с.-5.Химизм и механизм биохимических реакций получения биотехнологического продукта.Нормы технологического режима (в виде таблицы) .Контроль технологических процессов.Наведено описание оборудования для производства творога и изделий из него.При производстве кисломолочных продуктов, особенно творога, наибольшее значение имеет казеин.