Технология приготовления горячего блюда – "Уха рыбацкая"

Технология приготовления горячего блюда - Уха рыбная8.Горячий цех предназначен для приготовления горячих блюд и кулинарных изделий.Примем Уху рыбацкую приготовленную из свежей рыбы.Уха - исконно русское блюдо, приготовление которой базировалась на богатейших рыбных запасах страны.1 Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб.Богушева В.И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие.6 Расчет количества продуктов для приготовления Ухи рыбацкой на 50 порций.Для приготовления изделия Ухи рыбацкой используют следующее сырье.Блюда из рыбы должны шире внедряться в повседневный рацион населения.Работники предприятий общественного питания должны строго соблюдать правила личной гигиены.