Производство творога раздельным способом

Технология производства творога раздельным способом.По способу свертывания белков молока творог разделяют на кислотный и кислотно-сычужный.От способов коагуляции зависит также степень использование белков молока при производстве творога.Кроме того, этот способ обеспечивает выработку нежирного творога более нежной консистенции.Творог относится к древнейшим молочным продуктам.Оба эти способа сохранились до сих пор.Кислотный творог готовят, как правило, из обезжиренного молока.В зависимости от кислотности творога всех видов разделяют на первый и высший сорт.Необходимо также отметить, что содержание аминокислот в жирном и нежирном твороге различно.Днепрянская закваска отличается способностью синтезировать вязкие полимеры из лактозы и сахарозы.