Производство хлеба по интенсивной технологии

Хлебопекарные печи работают от электричества.Выбор улучшителя зависит от применяемой технологии и желаемого срока хранения изделий в заморозке.Технология переработки продукции растениеводства.2 Технологический процесс производства продукции.Сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию перевозят на автомобилях с двигателем внутреннего сгорания.Также показатели ИДК должны быть не ниже 70. Амилазная активность средняя (ЧП = 250 - 300) .Дрожжи лучше использовать прессованные.Лучше использовать соль марки экстра.Соль улучшает вкус, консистенцию и газоудерживающие свойства теста.За счет дополнительных эмульгирующих свойств - благоприятно сказываются на качестве изделий.