Технология продуктов общественного питания

Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе.Раздел 5. Организация производства продукции на базовом предприятии общественного питания.7 Общие приемы приготовления блюд на предприятии общественного питания.Раздел 6. Охрана труда и пожарная безопасность на предприятии общественного питания.Продукты без упаковки взвешивают в таре или на чистой бумаге.Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах.Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.Обработка сырых и готовых продуктов производится раздельно в специально оборудованных цехах.Субпродукты (мозги, почки, рубцы) дефростируют на воздухе или в воде.Пуск и установку электродвигателя при загрузке продуктов в сменном механизме изменять запрещено.