Жиры

Жиры, определение, физико-химические свойства.Животные жиры, состав и свойства, получение, роль в питании.В полости рта жиры никаким изменениям не подвергаются: в слюне нет расщепляющих жиры ферментов.В растениях жиры образуются из углеводов.Пищевые жиры, перерабатываемые путём гидрогенизации на.Липиды, важнейшие классы липидов.Производные жиров: мыла, классификация, получение.При сильном взбалтывании с водой образуют эмульсии.Примером стойкой эмульсии Ж. в воде является молоко.( масла жирные) .