Биотехнология липидов

Рогов И.А. Пищевая биотехнология.Кн.1: Основы пищевой биотехнологии: учебник / И.А.Рогов, Л.В.Антипова, Г.П.Шуваева.Основными источниками липидов для человека в настоящее время являются растительные и животные жиры.Простые липиды - нейтральные жиры и воски.По структуре и свойствам близки к нейтральным липидам.Наибольшее количество нейтральных липидов синтезируют дрожжи и мицелиальные грибы.Продуцентами сложных липидов являются в основном бактерии.Сложные липиды делятся на две группы: фосфолипиды и гликолипиды.Характеристика концентрата фосфолипидов приведена в таблице 1.Концентрация липидов в клетках микроорганизмов составляет до 75% сухой биомассы.