Фізіологічне значення зернових, борошняних та кондитерських виробів

Фізіолого-гігієнічне значення зернових продуктів.Але практично це значення округляють до запланованих 4 Ккал.Жири сприяють більш тривалому збереженню свіжості виробів - затримують черствіння.Нове в товарознавстві кондитерських товарів: навч.Задля більшої високої фізіологічної цінності в їжі повинні бути фізіологічно активні речовини.Контроль якостей продукції фізико-хімічними методами.Борошняні кондитерські вироби: практ.О.Д. Скуратовська; під.М: Делі прінт, 2001.Борошняні кондитерські вироби переважно містять велику кількість цукру, жиру і яєць.